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  • Maduracion y mantenimiento Lievito Madre
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales:
    dificultad Dificultad:
    tiempo elaboracion Tiempo preparación:
    toque final Toque final:
  • New York Roll
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales: 8 piezas
    dificultad Dificultad: 5/5
    tiempo elaboracion Tiempo preparación: 2 h + fermentados
    toque final Toque final:
  • Hogazas masa madre y de sabores
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales: Varios
    dificultad Dificultad: 3/5
    tiempo elaboracion Tiempo preparación: varias horas
    toque final Toque final:
  • CROISSANT 2.0
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales: 8-10 piezas
    dificultad Dificultad: Alta
    tiempo elaboracion Tiempo preparación: 3-5 horas con fermentaciones
    toque final Toque final:
  • HOGAZA DE MASA MADRE
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales: 6-8
    dificultad Dificultad: 3/5 Intermedio
    tiempo elaboracion Tiempo preparación: Autólisis 45’ - Amasados 1h - Pliegues más reposo: 1’30h - Formado más fermentación en frío 12h.
    toque final Toque final: Horneado: 45'
  • HOJALDRE CARAMELIZADO
    By David Pallàs
    comensales Número de comensales:
    dificultad Dificultad:
    tiempo elaboracion Tiempo preparación:
    toque final Toque final:
  • BRIOCHE NATURAL
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales: 10 piezas
    dificultad Dificultad: 5/5 Difícil
    tiempo elaboracion Tiempo preparación: 20 min amasados, 10 trabajo en mesa , 1 hora reposo y 12 horas reposo en bloque en frío.
    toque final Toque final:
  • PANECILLOS O BOLLOS DE CALABAZA
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales: 8-10 unidades
    dificultad Dificultad: 4/5
    tiempo elaboracion Tiempo preparación: 15' + 3h fermentados
    toque final Toque final: 25-30'
  • LIEVITO MADRE
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales:
    dificultad Dificultad: 5/5
    tiempo elaboracion Tiempo preparación: 1 semana aprox
    toque final Toque final:
  • Corona de Pan Candeal
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales: 2 unidades
    dificultad Dificultad: 5/5
    tiempo elaboracion Tiempo preparación:
    toque final Toque final:
  • Panettone
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales: 3 piezas 500gr
    dificultad Dificultad: 5/5
    tiempo elaboracion Tiempo preparación: 72h (+16 días lievito)
    toque final Toque final:
  • MASA DE HOJALDRE ARTESANO
    By Carol Vegas
    comensales Número de comensales: Varios
    dificultad Dificultad: 5/5
    tiempo elaboracion Tiempo preparación: 30'
    toque final Toque final: